绿豆是豆科一年生草本植物，是我国人民的传统豆类食物。绿豆的种皮颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三种，如果看其外表形圆，色浓绿而富有光泽，粒大整齐，而且长时间煮之易酥，其品质是很好的。绿豆含有多种维生素、钙、磷、铁等矿物质，不但具有良好的食用价值，还具有一定的药用价值，有“济世之良谷”的说法。长期吃绿豆粉丝会有什么效果？
　　1、绿豆中的多糖成分能够增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯发生水解，有效达到降低血脂的疗效，可防治冠心病、心绞痛等。
　　2、另外，绿豆还具有抗过敏的作用，治疗荨麻疹等常见的疾病，绿豆还对葡萄球菌以及某些病毒有一定的抑制作用，清热解毒效果明显。
　　3、绿豆含丰富的胰蛋白酶抑制剂，可保护肝脏，减少蛋白的分解，从而保护肾脏。
　　4、绿豆中含有一种球蛋白和多糖，可以很好的促使动物体内的胆固醇在肝脏中发生分解，成为胆酸，也就大大加速胆汁中胆盐分泌，并降低小肠对于胆固醇这种物质的吸收。
　　总之，长期食用，具有排毒养颜的功效，而且夏季熬汤，具有清热解暑的作用，长期食用绿豆粉丝也可起到降三高的作用。